Page 5 - JAPANESE KNIVES 02

ΣΤΕΓΝΩΜΑ. Ένα πολύ συχνό λάθος είναι να αφήνουμε τα μαχαίρια να στεγνώσουν
μόνα τους μετά το πλύσιμο. Πρέπει να τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας απαλά και να
τα αποθηκεύουμε, αφού σιγουρευτούμε ότι είναι εντελώς στεγνά. Αν αφήσουμε ένα
μαχαίρι να στεγνώσει μόνο του, τότε τα μόρια του νερού απορροφούν ενέργεια για να
εξατμιστούν και έχουν χρόνο να οξειδώσουν το ατσάλι, έστω και σε ελάχιστο ποσο-
στό. Έτσι, όταν περνάνε τα χρόνια, οι μικρές αυτές οξειδώσεις συσσωρεύονται και το
μαχαίρι μας δεν λειτουργεί στο μέγιστο.
ΦΥΛΑΞΗ. Οι ανυποψίαστοι συνηθίζουν να ρίχνουν τα μαχαίρια τους σε ένα συρτάρι
όπως να ’ναι. Ιδανικά όμως, με τη φύλαξη πρέπει να αποφεύγονται δύο πράγματα: η
αναίτια φθορά των μαχαιριών και ο κίνδυνος τραυματισμού. Η καλύτερη λύση είναι οι
ειδικές θήκες που διατηρούν τα μαχαίρια ασφαλή και χωρίς υγρασία. Μια καλή θήκη
μάς ανταποδίδει πολλαπλάσια το κόστος της σε ασφάλεια, μακροζωία και ικανότητα
κοπής.
Το πρώτο συχνό λάθος στη φύλαξη είναι η έκθεσή τους στην υγρασία, μέσα σε συρ-
τάρια κοντά σε νεροχύτες, ή σε ερμάρια με υφασμάτινους πάτους που διατηρούν την
υγρασία. Το δεύτερο λάθος είναι η φύλαξη που μπορεί να τα τραυματίσει, όπως όταν
μαχαίρια και άλλα μεταλλικά αντικείμενα είναι ριγμένα ατάκτως σε ένα κουτί. Όπως
είπαμε, οι μικροτραυματισμοί του ατσαλιού συσσωρεύονται και, αν το παρακάνουμε,
στο τέλος καταστρέφουμε τα μαχαίρια μας. Επίσης, αν έχουμε μερικά κοφτερά μαχαί-
ρια τυχαία ριγμένα το ένα δίπλα στο άλλο, αναπόφευκτα οι ακμές τους θα ακουμπάνε
συχνά και το ένα ατσάλι θα χαλάει το άλλο. Εκτός από αυτό όμως, δεν υπάρχει περί-
πτωση να τη γλυτώσουμε: κάποια στιγμή θα πάμε να πιάσουμε απρόσεκτα ένα μαχαίρι
και κάποιο άλλο θα μας κόψει.

Σε επόμενο τεύχος θα δούμε πώς μπορούμε να κρατάμε τα μαχαίρια μας
κοφτερά για πολλά χρόνια, με διάφορες τεχνικές ακονίσματος.

✘ ✔

συνταγές για όλους 5